Receta de Macarons Franceses - Delicados y Perfectos
Los macarons franceses son elegantes galletas de almendra con una textura crujiente por fuera y suave por dentro, rellenas de cremas deliciosas como ganache, buttercream o mermeladas. Aunque requieren precisión, con esta receta paso a paso podrás hacer macarons caseros perfectos.
Ingredientes para 20 macarons (40 tapas)
Para las tapas de macaron:
- 100 g de harina de almendra (almendra molida muy fina)
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de azúcar granulada
- 2 claras de huevo (aprox. 70 g), a temperatura ambiente
- 30 ml de agua
- Colorante en gel (opcional)
Para el relleno (ganache de chocolate blanco):
- 100 g de chocolate blanco
- 50 ml de crema para batir
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer Macarons caseros paso a paso
1. Preparar la masa de macaron
- Tamizar la harina de almendra y el azúcar glas en un bol grande para obtener una textura fina.
- Hacer un merengue italiano: En una cacerola pequeña, calienta el azúcar granulada con el agua hasta alcanzar 118°C.
- Mientras el almíbar se calienta, bate las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar llegue a temperatura, viértelo en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
- Continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Incorpora poco a poco la mezcla de almendra y azúcar glas al merengue, agregando el colorante en este paso.
- Realiza el macaronage: Mezcla con una espátula hasta obtener una textura fluida y homogénea, que al levantarla forme una cinta continua.
2. Formar los macarons
- Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
- Sobre una bandeja con papel encerado o tapete de silicona, forma círculos de aproximadamente 3 cm de diámetro.
- Golpea suavemente la bandeja contra la mesa para eliminar burbujas de aire.
- Deja reposar los macarons 30-60 minutos hasta que se forme una costra seca en la superficie.
3. Hornear los macarons
- Precalienta el horno a 150°C (300°F) con calor arriba y abajo.
- Hornea los macarons durante 12-15 minutos.
- Déjalos enfriar completamente antes de despegarlos del papel.
4. Preparar el relleno (ganache de chocolate blanco)
- Calienta la crema para batir sin que hierva y viértela sobre el chocolate blanco troceado.
- Mezcla hasta obtener una ganache homogénea y deja enfriar hasta que tenga una textura manejable.
5. Rellenar y ensamblar los macarons
- Coloca la ganache en una manga pastelera y coloca una pequeña cantidad en el centro de la mitad de los macarons.
- Cubre con otra tapa y presiona suavemente.
- Guarda los macarons en el refrigerador durante 24 horas para que se desarrollen mejor los sabores y la textura.
Consejos para unos Macarons Perfectos
✔ Tamiza bien la harina de almendra y el azúcar glas para evitar grumos.
✔ Deja reposar los macarons antes de hornearlos para que se forme una costra que ayuda a crear el pie característico.
✔ No hornees a temperatura alta, ya que pueden agrietarse o quedar secos.
✔ Usa colorantes en gel o en pasta, ya que los líquidos pueden afectar la textura.
✔ Guarda los macarons en el refrigerador antes de comerlos, ya que mejoran su sabor y textura después de unas horas.
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